Foro sobre marisco

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1.- Colocar el centollo boca arriba y arrancarle el abdomen, tirando hacia atrás.
2.- Ir arrancando las patas una a una, girándolas hacia atrás.
3.- Con unas tenazas ir golpeando las patas sin destrozarlas e ir colocándolas en una fuente.
4.- El centollo se abre por la parte de atrás separando el caparazón del cuerpo llamado "cacho" y con un tenedor ir retirando los cartílagos.
5.- El caparazón lo colocaremos encima de las patas pero antes se debe eliminar el estómago, para ello hay que darle un golpe seco en la parte de la boca y se va tirando de ella hasta retirar todo.
6.- En cuanto al cuerpo o cacho cortarlo en 6 u 8 trozos según tamaño para que sea más fácil comerlo y finalmente colocarlo en la fuente de manera vistosa.
7.- Ya está listo para servir y disfrutar.

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Ponemos un cazo al fuego con agua suficiente para cubrir los percebes, le echamos sal, aproximadamente como el agua del mar (80 gramos de sal por litro) y le echamos un poco de laurel, cuando hierva echamos los percebes y cuando vuelva a empezar a hervir los sacamos. Se vierten los percebes en una fuente, tapándolos rápidamente con un paño para mantener el calor.
Ya están listos para servir y disfrutar.

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Viven enterradas en la arena, generalmente dentro de las rías. Son más escasas que el longueirón y normalmente vienen mezcladas con éste. Se capturan fundamentalmente buceando a pulmón y también con el sistema tradicional de echarles sal en el agujero. Existen unos planes específicos de explotación para esta especie en Galicia.

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Para poder averiguar si la langosta es fresca o nos tenemos que fijarnos en su cola. Debe estar curvada hacia adentro, y al sujetarla debe mover la cola con brío o emitir un sonido estridente.

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Comienza en verano, en el mes de Julio, y podemos disfrutar de ella en Noviembre.

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Normalmente decimos 48 horas, pero de un día para otro podríamos enviarlo, siempre y cuando sea producto “vivo”.
Una vez cocido el producto, tiene que pasar 4 horas en frío, por lo que a primera hora de la mañana tiene cocido todo el marisco y a medio día recoge la agencia de transporte para entrega por la mañana del día siguiente.

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