Ingredientes para 4 personas:

• 4 Vieiras
• Unas ramitas de perejil
• Cebolla
• Una pizca de pimiento rojo
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Abrir las vieiras dándoles un golpe de calor,  en el horno.

Abrirlas y eliminar todas las partes que rodean al cuerpo , así como las barbas exteriores. Cortar y retirar nervios y tendones duros. Usar un cuchillo bien afilado.

Sacar la vieira de la concha y limpiar en agua fría. Eliminar la bolsa de tierra que tiene en su interior.

Partir fina la cebolla y el poco pimiento, y pochar en el aceite. A continuación picar el marisco y ponerlo junto con la cebolla. Dejar hacer apenas unos minutos.

Rellenar las conchas con esta preparación. Espolvorear algo de perejil muy picado y repartir el pan rallado por las cuatro conchas. Meter en el horno precalentado, lo justo para que se dore el pan.

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Ingredientes para 4 personas:

• 8 Vieiras
• 8 cucharada de tomate
• 16 gambas
• 4 puerros
• 100 g. de merluza
• 200 g. de hojaldre
• Huevo batido
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Corta los puerros en juliana y póchalos con un poco de aceite.

Cuando estén pochados, coloca las conchas hondas de la vieira en una placa de horno (pon montoncitos de sal gorda para que no bailen). Rellena cada concha con el puerro y la vieira en láminas, 2 gambas y unos trocitos de pescado.

Sazona, pon una cucharada de salsa de tomate y cúbrelo todo con el hojaldre cortado con la forma de la vieira. Úntalo con huevo batido y mételo al horno a 200 grados durante 10 ó 15 minutos.

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Ingedientes para 4 personas:

• 1 Langosta cocida
• 150 g. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 4 huevos duros
• 3 cebollas medianas
• 4 tomates no muy maduros
• 1 vasito de vinagre de Jerez

Elaboración:

Cortar los huevos y las cebollas en cuadrados pequeños.

Quitar la piel a los tomates y cortarlos en cuadrados pequeños.

Se abre la cabeza y el caparazón de la langosta y se saca meticulosamente la carne que tiene en la cabeza.

La carne de la cola se parte en trozos muy pequeños que se juntan con los pedacitos que hemos quitado de la cabeza y reservamos todo.

Se corta la cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate y se pica muy fino bastante perejil y reservamos.

Se mezcla todo en una fuente de servir y se rocía con todo el aceite de oliva virgen y el vasito de vinagre de jerez

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Ingredientes para 4 personas

• 4 medias Langostas Cocidas
• 30 g. de harina
• 30 g. de mantequilla
• 30 g. de harina
• ½ litro de leche
• Un chorrito de brandy
• 8 g. de trufa
• 2 yemas de huevo
• Nuez  moscada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Una vez cocida la Langosta, saca la carne del caparazon y córtala a rodajas.

Haz una bechamel derritiendo la mantequilla, añade la harina y, cuando haya cogido un poco de color, vierte el brandy.

Flaméalo y a continuación incorpora la leche sin parar de remover.

Rectifica de sal, pimienta y nuez moscada.

Una vez hecha la bechamel, retírala del fuego y añádele las dos yemas de huevo sin parar de remover y la trufa picada.

Pon un poco de bechamel dentro del capararón, pon las rodajas de langosta encima y el resto de bechamel.

Finalmente, gratínalo en el horno.

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Ingredientes para 4 personas:

• 1 Langosta
• 12 Ostras
• Aceite de Oliva
• Pimienta
• 1 Naraja
• 1 Limón
• Sal

Elaboración:

Cortar la cola de la langosta en trozos gruesos. Abrir las ostras, sacándolas de sus conchas y reservando el líquido.

En una olla, poner aceite de oliva y sofreír unos piezas de langosta.

Agregar el jugo que habíamos reservado y dejar cocer diez minutos.

Pasar por la batidora seis ostras crudas y añadirlas a la cazuela al final de la cocción, así como la cascara de naranja, y de limón cortadas en juliana. Reservar unos trozos.

Pasar el caldo de cocer la langosta por la batidora.

Volver a poner todo en la olla y calentar unos minutos.

Colocar las ostras y los trozos de langosta en la fuente en que lo vayamos a servir, adornando con tiras de cáscara de limón y naranja.

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Ingedientes para 4 personas:

• 1 Kg. De cigalas o langostinos grandes
• Ajo
• Perejil
• Zumo de Limon
• Aceite de Oliva
• Sal

Elaboración:

Se adoba el marisco con ajo y perejil picados, sal y un poco de aceite.

Se ponen en una fuente, se rocían con zumo de limón y se meten al horno previamente caliente y temperatura media (200 grados) hasta que estén listos (30-45 minutos).

Durante su asado se le remueven y se bañan con su jugo.

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Ingedientes para 4 personas:

• 12 Cigalas Medianas
• 1 Lechuga
• 1 Diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

Pela las cigalas, retirando la cabeza y el caparazón de las colas. Córtalas por la mitad a lo largo y sazónalas.

Limpia bien la lechuga y trocéala.

Pela y pica el ajo en láminas finas.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade el ajo, dóralo un poco e incorpora las colas de cigala y las hojas de lechuga. Saltea todo brevemente y sirve.

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Ingedientes para 4 personas:

• Centollo (600-800 grs.)
• 5 cl. Mahonesa
• 1 huevo cocido
• 15 g. pepinillos en vinagre
• 15 g. cebollita en vinagre
• Chorrito de Sidra

Elaboración:

Ponemos en una pota a calentar el agua salada con dos hojas de laurel, cuando comience a hervir introducimos el centollo y lo dejamos entre 15 a 20 minutos, (depende del tamaño).

A continuación, lo enfriamos con agua salada y hielo y una vez frío, vaciamos el caparazón y la carne de las patas, mezclándolo con los demás ingredientes picados todos muy finamente y lo mezclamos con la mayonesa.

Aromatizándolo con un chorro de sidra o con unas gotas de orujo de sidra.

Se presenta dentro del caparazón y estará listo para su consumo.

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Ingedientes para 4 personas :

• ½ dl. de Aceite de Oliva
• 1 y ½ kg. de Buey de Mar cocido en agua salada
• 8 hojas de lechuga cocidas y escurridas
• 15 g. de mantequilla
• ½ dl. de vino blanco seco
• ½ dl. de Brandy
• 100 g. de cebolla picada finamente
• Unas gotas de limón
• Sal

Para la salsa de chipirones:

• 1 dl. de aceite de liva
• ½ l. de calco de pescado
• 500 g. de cebolla picada
• 100 g. de pimiento verde picado
• Pimienta blanca
• Tinta de Chipirones
• 1 dl. de vino blanco seco
• 150 g. de tomate picado
• Sal

Elaboración:

En un pota de agua hirviendo, introducir el buey de mar y dejarlo cocer durante 20 minutos.

En una cacerola con aceite y mantequilla calientes rehogamos la cebolla, añadimos la carne de buey de mar y, por último, vertemos el brandy y el vino blanco. Cocemos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de limón.

Preparación de la salsa de chipirones:

En una cacerola con el aceite caliente rehogamos las verduras y añadimos el tomate, la tinta y mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos suavemente y dejamos cocer veinte minutos. Pasamos por la batidora, colamos por un chino y rectificamos de sal.

Terminación:

Rellenamos las hojas de lechuga con la farsa y lo servimos bien caliente acompañado de la salsa.

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Ingedientes para 4 personas:

• 4 Bueyes de Mar
• 1 cebolla mediana
• 6 tomates triturados
• ½ copa de ron
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Preparar un sofrito con cebolla y tomate en una sartén con un chorrito de aceite.

Despiezar los bueyes, vaciar el caparazón y reservarlo.

Extraer toda la carne, separar las patas y las pinzas.

En una sartén a fuego vivo poner la mantequilla y saltear ligeramente toda la carne de los bueyes, incorporar el ron y flamear.

Cuando se consuma al alcohol añadir el sofrito, salpimentar al gusto, luego remover bien durante un minuto y rellenar los caparazones que habíamos reservado.

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